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    什么樣的奶才是當之無愧的奶中之王

    作者: 發布時間:2014-05-20
    根據目前的科學證據,羊奶是一種可以替代牛奶的食物。對于牛奶過敏的人群來說,它尤其有現實的意義。但是,科學證據能夠支持的“營養價值”,也就是“替代牛奶”而已。

      曾幾何時,我們追捧牛奶,“每天一斤奶,健康十億人”跟“少生孩子多種樹”一樣深入人心。當一種東西被廣泛接受之后,精明的商人們就會弄出“高端產品”來,滿足人們對“檔次”的追求。然而,牛奶行業的“人造冬天”到來之后,關于牛奶的種種“弊端”紛紛被人們拋出來。于是,商人們又開始尋找新的炒作對象。被稱為“奶中之王”的羊奶,可以算得上是“應運而生”。

      通常說的羊奶是山羊產的奶(綿羊也可以用來產奶,不過目前市場上的羊奶以山羊奶為主),它也含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等等。不同的山羊、不同的養法,得到的羊奶有相當大的差異。這種差異在牛奶中同樣存在,不過現代工業化生產的牛奶通過養殖標準盡量減少這種差異,而后續的加工更使得上市的牛奶有比較恒定的組成。

    不同羊奶的差異也許比羊奶和牛奶之間的還大

      對于奶制品來說,脂肪和膽固醇含量是人們很關注的一個方面。與牛奶相比,羊奶的脂肪含量并沒有明顯差異,而且二者的脂肪也都以飽和脂肪為主;膽固醇含量,每一百克牛奶中含有14到17毫克,而羊奶則在11到25毫克之間。

      飽和脂肪與膽固醇對于心血管健康有比較大的影響,但是對于羊奶和牛奶之間的優劣,不同羊奶之間的差異可能比羊奶和牛奶之間的差異還要大。羊奶的脂肪顆粒比牛奶要小,而且羊奶中的蛋白質不像牛奶中的那樣容易發生交聯聚集,因而羊奶不像未經加工的牛奶那樣容易分層。這對于羊奶的加工和保存有一定的意義,不過它并不帶來營養意義上的好處。
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